Espárrago

El espárrago
Es muy conocido por su acción diurética. Es una de las primeras legumbres de la primavera, y su presencia en nuestros mercados, muy corta. Es costumbre prepararlos con una salsa vinagreta, especialmente acrecentada con huevos cocidos muy picados. He aquí una receta que bien merece el tiempo que se le dedique:
“Soufflé” de espárragos
Después de cocidos, media hora en agua con sal hirviendo, córtelos en pedazos de unos 2 cm. Naturalmente, nos referimos a la parte comestible. Prepare una salsa “Mornay” a la que incorporará los espárragos. Cuando la mezcla esté fría hasta quedar suficientemente tibia añádale 4 yemas y las claras batidas a punto de nieve, mezclando todo con cuidado. Tres cuartos de hora de cocción en el horno transformarán su cocinado en un espléndido soufflé, que debe ser servido inmediatamente.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.