Judía

La judía
Esta legumbre es oriunda de América del Sur. Consumidas frescas o secas, pueden sustituir, eventualmente, a la carne, pues 100 g. de judías representan de 330 a 350 calorías y contienen un importante porcentaje de proteínas vegetales.
Cuando secas, deben ser completamente excluidas de las dietas de adelgazamiento, así como de los menús destinados a intestinos delicados. En el campo de la culinaria se distinguen la judía verde y la judía blanca que pueden ser consumidas frescas.

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