Salvia

La salvia
Esta planta herbácea, muy común en nuestro país, crece en los lugares secos y tiene un aroma penetrante y agradable. Es, a veces, empleada como condimento y los brotes son comidos en ensalada. Además ejerce una acción desintoxicante sobre el hígado y los riñones; es antidiarreica y facilita las menstruaciones.
En el capítulo de la culinaria, la salvia es una simpática acompañante del pollo… pero el pollo muerto y desplumado, bien entendido. Existe, por otra parte, una receta de pollo con salvia: veamos cómo prepararlo.
Pollo con salvia
Dore el pollo con mantequilla y póngalo, bien desengrasado, en una tartera de hierro con vino blanco seco; deje evaporar el vino a fuego vivo y añada las hojas de salvia picadas y algunas cucharadas de agua caliente; prosiga la cocción a fuego lento.

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